浙江桐鄉(xiāng)引入新標(biāo)筑牢烏鎮(zhèn)峰會(huì)餐飲安全防線

2025年世界互聯(lián)網(wǎng)大會(huì)烏鎮(zhèn)峰會(huì)召開期間，浙江省桐鄉(xiāng)市市場(chǎng)監(jiān)管局創(chuàng)新引入“五凈三清”高標(biāo)準(zhǔn)管理體系，全面應(yīng)用于景區(qū)及周邊小餐飲治理。通過(guò)一系列環(huán)環(huán)相扣的標(biāo)準(zhǔn)化舉措，實(shí)現(xiàn)保障能級(jí)系統(tǒng)化提升。目前，該體系已深度融入日常運(yùn)營(yíng)，景區(qū)內(nèi)餐飲單位規(guī)范管理達(dá)標(biāo)率高達(dá)99%，為峰會(huì)筑牢食品安全屏障。

踐行“五凈”硬標(biāo)準(zhǔn)，筑牢食品安全根基。以“場(chǎng)所凈、設(shè)施凈、工具凈、食材凈、人員凈”為底線，將“五凈”要求全面嵌入監(jiān)管體系。景區(qū)內(nèi)115家餐飲單位已完成“陽(yáng)光廚房”智能化升級(jí)，全面接入AI抓拍系統(tǒng)，并無(wú)縫對(duì)接到“AI+非現(xiàn)場(chǎng)監(jiān)管”數(shù)字平臺(tái)。同步推進(jìn)后廚改造、統(tǒng)一采購(gòu)與全鏈條溯源等關(guān)鍵舉措，系統(tǒng)化夯實(shí)了餐飲安全的管理基礎(chǔ)。

落實(shí)“三清”細(xì)規(guī)范，實(shí)現(xiàn)流程閉環(huán)管理。將“日清潔、周清掃、月清理”的“三清”原則，轉(zhuǎn)化為可執(zhí)行、可核查的標(biāo)準(zhǔn)化流程。通過(guò)發(fā)放《“三清”檢查記錄表》，指導(dǎo)餐飲單位開展條目化自查與整改。創(chuàng)新引入“隨機(jī)查餐廳”等社會(huì)監(jiān)督機(jī)制，確保從器具即時(shí)清洗到環(huán)境日常維護(hù)的各個(gè)環(huán)節(jié)責(zé)任清晰、執(zhí)行到位，形成管理閉環(huán)。

打造示范共治新范式，構(gòu)建長(zhǎng)效治理機(jī)制。以“標(biāo)桿引領(lǐng)”與“社會(huì)共治”雙輪驅(qū)動(dòng)，確保“五凈三清”標(biāo)準(zhǔn)持續(xù)生效。首批遴選20家“凈廚”示范店樹立行業(yè)標(biāo)桿，結(jié)合“紅黑榜”公示與多元社會(huì)監(jiān)督，有效激發(fā)商戶內(nèi)生動(dòng)力，將外部監(jiān)管要求轉(zhuǎn)化為內(nèi)部管理自覺，為大會(huì)營(yíng)造放心餐飲安全環(huán)境。