以生態(tài)釀造 創(chuàng)萬(wàn)物生長(zhǎng)——倪永培董事長(zhǎng)在AIIC2025酒業(yè)創(chuàng)新與投資大會(huì)上的講話

11 月 18 日至 20 日，2025 酒業(yè)創(chuàng)新與投資大會(huì)在廈門隆重舉行。全球酒業(yè)領(lǐng)軍者、投資領(lǐng)域精英與行業(yè)專家齊聚鷺島，圍繞 “新?萬(wàn)物生長(zhǎng)” 的大會(huì)主題，共商產(chǎn)業(yè)創(chuàng)新與資本賦能的融合之道，為中國(guó)酒業(yè)高質(zhì)量發(fā)展搭建起思想碰撞、資源協(xié)同的高端平臺(tái)。

下文為中國(guó)釀酒大師、安徽迎駕集團(tuán)黨委書記、董事長(zhǎng)倪永培在在AIIC2025酒業(yè)創(chuàng)新與投資大會(huì)上的講話內(nèi)容：

以生態(tài)釀造 創(chuàng)萬(wàn)物生長(zhǎng)

時(shí)值初冬，鷺島風(fēng)暖；智慧如潮，萬(wàn)物生長(zhǎng)。很榮幸受邀參加2025酒業(yè)創(chuàng)新與投資大會(huì)，與各位共話酒業(yè)未來(lái)。當(dāng)前白酒行業(yè)正處于“政策調(diào)整、消費(fèi)結(jié)構(gòu)轉(zhuǎn)型、存量競(jìng)爭(zhēng)”三期疊加的深度調(diào)整期，如何探尋破局之道成為行業(yè)共同探討的關(guān)鍵。正如本屆大會(huì)的主題“新·萬(wàn)物生長(zhǎng)”，真正的生命力，往往在壓力下迸發(fā)；真正的創(chuàng)新，總是在變革中孕育。

什么樣的生長(zhǎng)，能掙脫短期波動(dòng)、穿越產(chǎn)業(yè)周期，實(shí)現(xiàn)行穩(wěn)致遠(yuǎn)？什么樣的創(chuàng)新，能守住產(chǎn)業(yè)的根本底色，點(diǎn)亮未來(lái)的無(wú)限可能？這個(gè)問(wèn)題，在迎駕深耕“生態(tài)釀造”的實(shí)踐里，有著清晰又堅(jiān)定的答案——真正的生長(zhǎng)，源于與自然的和諧共生；真正的驅(qū)動(dòng)力，來(lái)自對(duì)傳統(tǒng)的守正創(chuàng)新。

接下來(lái)，我將以“以生態(tài)釀造 創(chuàng)萬(wàn)物生長(zhǎng)”為題，與各位分享迎駕的實(shí)踐與思考。不妥之處，請(qǐng)各位批評(píng)指正。

打造中國(guó)生態(tài)白酒領(lǐng)軍品牌

黨的二十屆四中全會(huì)明確提出：加快經(jīng)濟(jì)社會(huì)發(fā)展全面綠色轉(zhuǎn)型，建設(shè)美麗中國(guó)。牢固樹(shù)立和踐行綠水青山就是金山銀山的理念，以碳達(dá)峰碳中和為牽引，協(xié)同推進(jìn)降碳、減污、擴(kuò)綠、增長(zhǎng)，筑牢生態(tài)安全屏障，增強(qiáng)綠色發(fā)展動(dòng)能。習(xí)近平總書記在不同場(chǎng)合多次強(qiáng)調(diào)踐行綠色發(fā)展理念，要求“把綠色發(fā)展理念貫穿于經(jīng)濟(jì)社會(huì)發(fā)展全過(guò)程各方面”。《中國(guó)酒業(yè)“十四五”發(fā)展指導(dǎo)意見(jiàn)》提出，在生態(tài)保護(hù)上構(gòu)建酒類產(chǎn)業(yè)生態(tài)釀造體系，促進(jìn)酒類產(chǎn)業(yè)向綠色生態(tài)發(fā)展全面轉(zhuǎn)型。

這一系列重要論述，為我們推動(dòng)產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展指明了方向。在全球“雙碳”大背景下，中國(guó)酒業(yè)如何實(shí)現(xiàn)可持續(xù)發(fā)展？我認(rèn)為生態(tài)釀造是必由之路。

大別山英雄神奇，孕育了霍山這方獨(dú)特的生態(tài)福地。這里是“天然氧吧”，森林覆蓋率高達(dá)76%，平均每立方厘米空氣負(fù)氧離子含量達(dá)1萬(wàn)多個(gè)；是“神奇綠谷”，境內(nèi)有千米以上高山31座，海拔1777米的大別山主峰白馬尖雄踞境內(nèi)，漢武帝敕封的“古南岳”鐘靈毓秀。“新中國(guó)第一壩”巍然聳立，3座大型水庫(kù)碧波萬(wàn)頃，78座中小型水庫(kù)明珠散落，共同構(gòu)成風(fēng)光旖旎的佛子嶺水庫(kù)群，天然礦泉水儲(chǔ)量豐富、類型稀有、品質(zhì)極佳；是“仙草故里”，境內(nèi)擁有生物6500余種，中藥材1793種，其中“軟黃金”霍山石斛名列“中華九大仙草”之首，并成功入食入藥。

我們立足霍山的天然稟賦,在白酒行業(yè)率先提出生態(tài)釀造，構(gòu)建了“生態(tài)產(chǎn)區(qū)、生態(tài)剮水、生態(tài)釀藝、生態(tài)循環(huán)、生態(tài)洞藏、生態(tài)消費(fèi)”六大生態(tài)體系，釀造出“醉得慢、醒得快、有點(diǎn)甜”的迎駕美酒。

生態(tài)產(chǎn)區(qū)，構(gòu)筑釀酒環(huán)境前提。大自然是最好的釀酒師。迎駕位于濃香型白酒產(chǎn)區(qū)核心地帶，較適宜的年平均溫度，較高的相對(duì)濕度、年降雨量和森林覆蓋率，較合適的年日照時(shí)數(shù)和年無(wú)霜期天數(shù)，以及較低的年平均風(fēng)速、豐富的負(fù)氧離子含量，構(gòu)筑了迎駕釀造好酒的環(huán)境前提。正是生態(tài)環(huán)境的深情回饋——山泉的清甜，陽(yáng)光的熾熱，雨露的潤(rùn)澤，四季的更迭，釀造出醇香、綿甜的迎駕貢酒。

生態(tài)剮水，打造釀酒水源基地。水乃酒之血，好水釀好酒。源于大別山主峰白馬尖的山澗泉水，經(jīng)60萬(wàn)畝竹根層層過(guò)濾，水質(zhì)清洌、純凈、甘甜，富含鍶、硒、偏硅酸等微量元素，不僅對(duì)人體有益，更有益于釀酒，當(dāng)?shù)厝朔Q“剮水”，也叫“竹根活水”。2018年，迎駕的水源地——佛子嶺水庫(kù)，成功入選中國(guó)好水優(yōu)秀水源地。“中國(guó)好水”的關(guān)鍵作用，形成了迎駕貢酒“晶瑩剔透、綿甜爽口”的獨(dú)特品質(zhì)。

生態(tài)釀藝，創(chuàng)新釀酒技術(shù)體系。迎駕一直秉承已成為“非物質(zhì)文化遺產(chǎn)”的傳統(tǒng)釀造工藝，將傳承與創(chuàng)新完美結(jié)合，以“皮薄、芯厚、菌絲豐滿”的中溫包包曲為糖化發(fā)酵劑，泥池老窖，90天長(zhǎng)周期發(fā)酵，從原糧進(jìn)廠到成品酒出廠歷經(jīng)69道傳統(tǒng)釀造工藝，鑄就了徽派五糧濃香的典型風(fēng)格。

生態(tài)循環(huán)，突顯酒企社會(huì)責(zé)任。我們?cè)诎l(fā)展的同時(shí)，積極探索白酒釀造的生態(tài)循環(huán)之路，投資建成了符合雙碳目標(biāo)的生態(tài)循環(huán)系統(tǒng)——用曲酒釀造過(guò)程中產(chǎn)生的有機(jī)廢液、廢水發(fā)酵產(chǎn)生沼氣，沼氣燃燒鍋爐，一年燃燒沼氣可節(jié)約煤炭1萬(wàn)2千余噸；釀造過(guò)程中產(chǎn)生的廢糟烘干后粉碎作為飼料；釀造車間的屋頂全部安裝太陽(yáng)能光伏發(fā)電，年光伏發(fā)電量達(dá)4000萬(wàn)度。

生態(tài)洞藏，錘煉迎駕酒體風(fēng)格。酒之精妙在于藏，藏之靈地在于洞。迎駕的洞藏基地——黃巖洞、清潭洞，常年保持20℃左右的溫度、85%左右的濕度，具有“冬暖夏涼”的微氣候特點(diǎn)。通過(guò)洞內(nèi)特殊的溫度、濕度，豐富的微生物群與洞藏的原酒發(fā)生交互反應(yīng)，從而促進(jìn)原酒的老熟生香，使酒體發(fā)生質(zhì)的飛躍。

生態(tài)消費(fèi)，賦能國(guó)人健康生活。隨著時(shí)代的發(fā)展和生活品質(zhì)的提高，適量飲酒、喝健康好喝的酒已成為共識(shí)。我們秉承“消費(fèi)者認(rèn)為健康好喝的酒才是好酒”的理念，依托稀缺的生態(tài)資源與精益求精的工匠精神，釀造出“醉得慢、醒得快、有點(diǎn)甜”的生態(tài)好酒，積極塑造健康飲酒的生態(tài)消費(fèi)文化，為國(guó)人健康生活賦能。

為推動(dòng)生態(tài)白酒的發(fā)展，2018年，在中國(guó)酒業(yè)協(xié)會(huì)指導(dǎo)下，由江南大學(xué)、北京工商大學(xué)、中國(guó)食品發(fā)酵工業(yè)研究院與迎駕聯(lián)合成立的中國(guó)生態(tài)白酒研究院落戶迎駕，致力于生態(tài)白酒的研究與推廣，為中國(guó)白酒國(guó)際化與全球化奠定了技術(shù)基礎(chǔ)、文化基礎(chǔ)和消費(fèi)基礎(chǔ)。

生態(tài)釀造，是中國(guó)“天人合一”的智慧在產(chǎn)業(yè)時(shí)代的回響，正是這套用創(chuàng)新持續(xù)延伸的系統(tǒng)工程，讓我們將綠水青山轉(zhuǎn)化為金山銀山。2018年，迎駕被中華人民共和國(guó)工業(yè)和信息化部認(rèn)定為酒行業(yè)第一家“國(guó)家級(jí)綠色工廠”；今年9月，迎駕還通過(guò)方圓標(biāo)志認(rèn)證集團(tuán)的認(rèn)證，榮獲“零碳工廠”（標(biāo)準(zhǔn)級(jí)）！

新質(zhì)生產(chǎn)賦能生態(tài)釀造

在全球制造業(yè)的數(shù)字化浪潮中，以智能制造為核心的新一輪產(chǎn)業(yè)變革，正深刻重塑著傳統(tǒng)產(chǎn)業(yè)的發(fā)展路徑與價(jià)值邏輯。在這一宏大背景下，中國(guó)白酒如何于守正中傳承，于創(chuàng)新中生長(zhǎng)，成為關(guān)乎未來(lái)的核心命題。

迎駕深知，在智能制造成為國(guó)家戰(zhàn)略主攻方向的今天，加速培育新質(zhì)生產(chǎn)力，實(shí)施技改升級(jí)、設(shè)備更新、工藝優(yōu)化、數(shù)字賦能，是白酒產(chǎn)業(yè)邁向未來(lái)的關(guān)鍵一躍。我們深入研究傳統(tǒng)釀酒工藝，按照釀酒過(guò)程屬于間隙性的客觀規(guī)律，不斷創(chuàng)新，在全國(guó)白酒行業(yè)率先完成了全部機(jī)械化改造，實(shí)現(xiàn)了糧、糟、糠、曲所有物料不落地，推行糧、糠、曲、水、汽的集中配送，進(jìn)行標(biāo)準(zhǔn)化管理、智能化控制，使工藝執(zhí)行更規(guī)范、原酒質(zhì)量把控更穩(wěn)定。公司“白酒智能制造試點(diǎn)示范”項(xiàng)目成功入選國(guó)家級(jí)智能制造試點(diǎn)示范項(xiàng)目。

為更好地適應(yīng)大生產(chǎn)的需要，我們通過(guò)大數(shù)據(jù)、物聯(lián)網(wǎng)、5G等技術(shù)賦能，開(kāi)展智能化升級(jí)，在全國(guó)白酒行業(yè)率先實(shí)現(xiàn)釀酒機(jī)械化、自動(dòng)化；開(kāi)發(fā)生產(chǎn)制造系統(tǒng)，通過(guò)數(shù)據(jù)的實(shí)時(shí)采集、傳輸、分析、預(yù)警等功能，實(shí)現(xiàn)原酒釀造、成品酒灌裝、倉(cāng)儲(chǔ)物流全過(guò)程的智能管控；建立工業(yè)物聯(lián)網(wǎng)平臺(tái)，實(shí)現(xiàn)工業(yè)設(shè)備的數(shù)據(jù)采集、存儲(chǔ)和分析管理。智能制造讓員工的勞動(dòng)強(qiáng)度大大降低，生產(chǎn)效率大大提高，釀酒車間的用工人數(shù)由以往每個(gè)班組13人減少到3人。

10月16日，工信部將“釀酒”列為“歷史經(jīng)典產(chǎn)業(yè)”，為酒業(yè)高質(zhì)量發(fā)展帶來(lái)重要啟示和指導(dǎo)方略。中國(guó)白酒的傳承，是活態(tài)的傳承；創(chuàng)新，是根植傳統(tǒng)的創(chuàng)新。如今的迎駕，既有“國(guó)家級(jí)智能制造示范工廠”的榮譽(yù)，也保留著“非物質(zhì)文化遺產(chǎn)”的傳統(tǒng)釀藝。在科技的賦能下，千年釀造技藝煥發(fā)新生，歷史經(jīng)典與現(xiàn)代科技的交融，使美酒更香、品味更高。

一瓶迎駕貢，生態(tài)美酒城

一瓶酒，承載的不僅是風(fēng)味，更是一個(gè)區(qū)域的生態(tài)、文化與希望。只有企業(yè)的“小生態(tài)”融入地方的“大生態(tài)”，與山河共呼吸、與城鄉(xiāng)共脈搏、與時(shí)代共潮涌，才能釀就“天人共生、美美與共”的永續(xù)華章。

我們積極拓展上下游產(chǎn)業(yè)鏈，發(fā)展成為跨地區(qū)、跨行業(yè)、多元化發(fā)展的大型股份制企業(yè)，構(gòu)建了激情之水——迎駕貢酒、健康之水——迎駕山泉、快樂(lè)之水——迎駕文旅、生命之草——魂之草霍山石斛，“三水一草”的四大產(chǎn)業(yè)發(fā)展格局。

我們以自身發(fā)展帶動(dòng)和反哺社會(huì)，形成了產(chǎn)業(yè)發(fā)展興旺、生態(tài)環(huán)境宜居、居民生活幸福、社會(huì)文明和諧的新局面，讓鄉(xiāng)村全面振興“可感可及”。通過(guò)做活“一河”文章，打造“兩岸”風(fēng)景，放大“四地”效應(yīng)，彰顯“五鎮(zhèn)”特色，實(shí)現(xiàn)了連片發(fā)展，崛起了一座產(chǎn)城融合、文旅配套的“迎駕大莊園”，成為大別山鄉(xiāng)村振興先行示范區(qū)安徽樣板區(qū)，開(kāi)啟了高質(zhì)量發(fā)展的全新篇章。

一枝獨(dú)秀不是春，萬(wàn)紫千紅春滿園。在追求發(fā)展、創(chuàng)造財(cái)富的同時(shí)，我們積極履行企業(yè)的社會(huì)責(zé)任，發(fā)起成立了安徽六安市迎駕慈善基金會(huì)，圍繞鄉(xiāng)村振興、助學(xué)、擁軍等開(kāi)展公益活動(dòng)，打造了“迎駕教育基石工程”“迎駕長(zhǎng)城基石工程”等慈善項(xiàng)目，累計(jì)捐贈(zèng)近15億元，被評(píng)為全國(guó)先進(jìn)社會(huì)組織、5A級(jí)社會(huì)組織。

中國(guó)作協(xié)副主席徐貴祥先生稱贊迎駕：把一座山變成了一座城，把萬(wàn)民農(nóng)民變成了工人，把一河清水變成了黃金。

各位領(lǐng)導(dǎo)，各位同仁，當(dāng)前酒業(yè)正處在變革時(shí)代，消費(fèi)需求在變，競(jìng)爭(zhēng)格局也在變。站在變革的十字路口，我們愈發(fā)清晰地認(rèn)識(shí)到：生態(tài)，是中國(guó)白酒永不褪色的底色；創(chuàng)新，是產(chǎn)業(yè)生生不息的動(dòng)力。

在變革中生長(zhǎng)，既要保持向上探索的力量，更要堅(jiān)守向下扎根的定力。向上探索的高度，決定了我們能走多高；向下扎根的深度，決定了我們能走多遠(yuǎn)。唯有根植生態(tài)，方能生生不息；唯有擁抱創(chuàng)新，方能活力永駐；唯有心系家國(guó)，方能基業(yè)長(zhǎng)青！

最后，真誠(chéng)邀請(qǐng)各位領(lǐng)導(dǎo)、各位同仁蒞臨大別山門戶、世界美酒特色產(chǎn)區(qū)——安徽霍山，走進(jìn)“一河兩岸四地五鎮(zhèn)，迎駕大莊園”參觀指導(dǎo)。迎駕貢酒愿與諸位同行，以對(duì)生態(tài)的敬畏之心釀好酒，以對(duì)文化的虔敬之心傳薪火，以對(duì)未來(lái)的開(kāi)放之心促創(chuàng)新，共同探索中國(guó)酒業(yè)“萬(wàn)物生長(zhǎng)”的更多可能！